(Noticias de Islandia) Dice un refrán castellano que “de la
mar, el mero; y de la tierra, el cordero”, dando a entender que ese pescado y
esa carne son los mejores en su género. Del mar hablaremos otro día, pero de la
tierra, hay que decir que en ningún otro lugar del planeta se encuentran
corderos como en Islandia. Los corderos islandeses se pasan el verano pastando
libremente en el campo en donde se alimentan principalmente de la vegetación
silvestre y abundante que proporcionan aquellas tierras vírgenes. Ese y no otro
es el secreto del exquisito sabor de su carne.
Pero el cordero no sólo se toma estofado, o a la parrilla,
etc., sino también en sopa. El “kjötsúpa” islandés (traducido literalmente
significa “sopa de carne”) es una sopa de cordero con verduras que puede
encontrarse en cualquier restaurante y que los islandeses toman en cualquier
época del año aunque con mayor frecuencia en invierno.
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